复合海藻茶饮料配方技术的整体方案开发
2023-09-20
本文摘要：菊花是中国的传统名花也是著名的药食同源植物为典型的药菊具有清热明目、抗菌消炎、降血压、抗肿瘤等作用对头痛烟花、风热伤风、高血压等疾病有显著功效。山植含有一种二菇烯酸类物质能增加冠脉流量可提高心肌对强心贰作用的敏感性并有抗心律失常抗心肌缺血、降压、降血脂的作用。甜叶菊为菊科其根茎叶中含有甜叶菊糖贰其具有高甜度(蔗糖的200一300倍)低热量(仅为蔗糖的1/300)。 有药理作用具有控制血糖、降低血压、促进新陈代谢等作用。
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菊花是中国的传统名花也是著名的药食同源植物为典型的药菊具有清热明目、抗菌消炎、降血压、抗肿瘤等作用对头痛烟花、风热伤风、高血压等疾病有显著功效。山植含有一种二菇烯酸类物质能增加冠脉流量可提高心肌对强心贰作用的敏感性并有抗心律失常抗心肌缺血、降压、降血脂的作用。甜叶菊为菊科其根茎叶中含有甜叶菊糖贰其具有高甜度(蔗糖的200一300倍)低热量(仅为蔗糖的1/300)。
有药理作用具有控制血糖、降低血压、促进新陈代谢等作用。
成都市佳味添成饮料科技研究所就是做饮料配方为主的研究机构研究所不光专注饮料产物开发和技术领域公司还对包装设计市场观察营销筹谋等多方位领域不停深入和气力建设。开展饮料行业的技术前沿研究真正做到专家领衔、主干支撑、学员跟进的技术团队气力建设为饮料工业的康健生长孝敬气力。
海藻茶原料浸提的最佳时间为煮沸后30min该时间点因其原料中的菊花对海带有良好的脱腥效果故不需对海带再举行脱腥处置惩罚。
通过试验得知复合海藻茶的最佳配方为海带、红曲、决明子、山楂、菊花质量比10:1:1:1:1:0.3复合饮料调味最佳比例为白砂糖1.75%柠檬酸0.075%柠檬酸钠0.0125%。研制成浅红色匀称稳定低糖具有海带风味的酸甜适口的保健饮料。
为了使海藻茶过滤出来的海带渣能够更好地被使用菊花和决明子不到场打浆历程直接将其包成料包举行煮制。甜叶菊到场打浆历程会导致一甘味过重故也不到场打浆历程。将市售的干海带浸泡后切条与山植和红曲一起放人打浆机以料液比1:5举行打浆。将打好的海带浆加热至沸腾在沸腾后10min,30min,60min,120min,180min划分取样测定岩藻糖、硫酸根和Konacolin K的含量凭据其含量确定最佳的沸腾时间。
将煮好的海藻茶倒人过滤布通过布氏漏斗举行过滤。
海带属于褐藻门、褐子纲、海带目、海带科的海带属。
复合海藻茶饮料配方技术的整体方案开发海带富含碘、钾、钙、镁、锌、铁、硒等矿物质以及多种维生素。复合海藻茶饮料配方技术的整体方案开发海带富含碘碘元素及有机碘可以降低血液胆固醇的含量。海带中含有甘露醇是制取甘露醇的重要原料甘露醇、昆布氨酸、组氨和钾盐组成了海带其有降压功效的重要要素。
海带中的卵白质种类齐全且其与蛋自质的必须氨基酸的理想模式十分靠近。现已发现海带多糖具有降血脂、降血糖、调治免疫、抗凝血、抗肿瘤、抗突变、抗疲劳、排铅解毒和抗脂质过氧化等多种生物功效。海带的保健功效大多与其含有的多糖有关。岩藻聚糖硫酸醋是一种富含硫酸根的多糖主要泉源于海带、褐藻、海参、海胆等”海带中的岩藻聚糖硫酸醋含量一般在0.3%-1 .5%.岩藻聚糖硫酸醋其有降血脂抗凝血、抗肿瘤、抗病毒、增强免疫、抗辐射等功效。
海藻茶调配的研究
海藻茶原料配比：海藻茶原料的比例及感官评价表中可以看出菊花的含量对海藻茶的口感影响较大菊花可以使海带脱腥但过量的菊花则会致使不良口感的发生。甜叶菊虽是一种天然甜味剂但若添加过多会发生不愉快的后味故最终确定淡干海带:红曲:决明子:山楂:菊花的质量比为10:1:1:1:0.3每10g淡干海带放入0.5-1片甜叶菊。
海藻茶口胃的调配 (1)酸味剂简直定:添加柠檬酸的海藻茶酸味较愉快添加了抗坏血酸的海藻茶涩味较为突出而添加了苹果酸的海藻茶后味较苦。故以柠檬酸作为酸味剂。
牢固海藻茶的含量划分向其中添加差别含量的柠檬酸凭据感官评定确定了柠檬酸的含量为0.05%一0.1%。(2)甜酸比:凭据感官评定确定甜酸比为30:1和40:1.(3)柠檬酸钠:据感官评定确定了柠檬酸钠添加量为0.01%一0.05%。在单因素试验的基础上对柠檬酸加人量(A)、柠檬酸钠(B)、白砂糖加人量(C)举行正交试验。
正交试验效果与极差分析得出最佳配比为柠檬酸0.075%柠檬酸钠0.0125%白砂糖1.75%.
结论
调配试验 基木原则:一方面要实现产物的尺度化使差别批次产物保持一致性;另一方面是为了提高饮料的风味、色泽、口感、营养和稳定性等力图各方面能到达很好的效果。(1)海藻茶原料的配比:通过感官评定确定海藻茶原料的最适比例凭据该最适比例制成海藻茶。
(2)酸味剂简直定:取。
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